校办〔2012〕8号
学校各有关单位:
因学校领导分工变化,人员变动,现对学校食品安全工作领导组成员进行调整,调整后人员组成如下:
组 长:张文栋 校长
副组长:吕永康 副校长
成 员:郝根彦 后勤保障处处长
张富强 后勤保障处副处长
魏雪鸿 校医院副院长
贾永全 长风校区后勤服务中心主任
张文基 饮食服务中心主任
领导组下设办公室,办公室工作人员:
赵 伟 校医院防保科科长
郝建伟 后勤保障处监督检查科科长
郭建兰 饮食服务中心副主任
王学斌 饮食服务中心副主任
校长张文栋为我校食品安全第一责任人,分管校长吕永康为我校食品安全工作具体负责人。校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程,定期召开会议,专题研究食品卫生安全工作,建立健全各级管理责任制和责任追究制。
学校食品安全工作领导组具体职责如下:
一、从严从细,把好安全卫生关口
1.在已有制度的基础上,按照山西省食品药品监督管理局、山西省教育厅《关于印发<山西省学校食堂餐饮服务食品安全专项整治方案>的通知》(晋食药监食〔2010〕136号)的要求进一步建立健全组织制度,落实许可证办理、食堂环境卫生、健康管理、索证索票等制度,加强对清洗消毒、食品加工过程和使用食品添加剂等环节的检查、干预、纠偏、奖惩,把安全要求以制度的形式来加以保证。
2.落实食品卫生、环境卫生、个人卫生制度,实行目标分层管理,明确每一个餐厅、每一位经理(班组长)和每一位员工相应的责任范围,确保责任到人,逐级负责,切实做到“食品安全无小事,人人头上有责任”。各类岗位职责、工作流程和考核标准必须清晰明确、便于操作,并做到严格执行。
3.从严控制原材料的采购、索证索票和验收。原料专人负责定点采购且要符合国家有关卫生标准,健全检疫证明留存,登记、索证制度,保证进货渠道的正规、安全。
4.把好加工、销售、贮存、再加工等各个环节的关口,从严要求,从细管理。在食物加工储藏过程中,使用符合卫生要求添加剂;粗加工和精加工分开,生熟分开、标志明显,避免食品在加工过程中交叉污染;餐具消毒环节按操作规程进行,保证“一洗、二刷、三冲、四消毒”,并有专人负责进行登记;销售直接入口食物均要求工具专用化。
5.保证使用符合相关标准的食品添加剂,做到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。
二、抓细抓实,做好安全卫生检查
为保证食品卫生安全,各单位在建立健全并认真落实各项制度的基础上,要进一步发挥本单位监督检查人员、监督检查环节的积极作用。学校食品安全工作领导组将以定期检查、随机检查、专题检查和联合检查的工作方式,紧紧围绕“卫生、安全”这个中心开展工作,从严从细抓安全,高起点、高标准抓卫生,让师生放心就餐。
1.加大饮食环境卫生状况的检查力度,给就餐者创造舒心、整洁的就餐环境;监督检查科要加强对饮食服务人员健康体检证等的随机检查,同时要在生熟食品分置、生熟用具分开,标识明显等方面加强要求,以保证就餐者的餐饮安全。
2.继续强化餐具消毒程序,重点对餐具洗刷、消毒程序进行专项检查,把好病从口入的第一关,让全体就餐者用上干净放心的就餐器具。
3.采取不定时的专项检查,主要分为索证索票检查、库房检查、操作检查、消毒流程跟踪检查、销售窗口操作检查和饭菜质量品尝检查等。
三、奖惩分明,确保通知精神落到实处
各部门接到通知后,要严格按照通知精神提出具体的办法和措施,狠抓落实,做到奖惩分明,确保通知精神落到实处。做好检查督导工作,及时发现食堂餐饮服务食品安全工作中的不安全问题,做到“问题清、情况明、漏洞少、落实好”,使我校的食堂餐饮服务食品安全保障水平不断提高。
二○一二年三月十三日